Recette de saucisson de rôti de porc
Première étape
Après avoir acheté votre rôti de porc et une fois déballé, estimez le diamètre du saucisson de rôti de porc que vous voulez obtenir. Attention, ne faites pas quelque chose de démesuré trop gros, le salage risque de ne pas être le même, et la viande pourrait développer des bactéries, non faites comme sur la vidéo ci-dessousPar exemple couper votre rôti de porc en deux tout simplement et sur toute sa longueur, ensuite vous procédez au salage, du gros sel mais sans en mettre de trop. La suite est toute simple, mettez le tout au réfrigérateur une nuit entière. Pour ma part j'avais largement dépassé la nuit étant donné que je l'avais oublié, donc sans doute que une vingtaine d'heures c'est bien
Seconde étape
Vous pouvez à présent sortir vos tranches de rôti de porc salées du réfrigérateur, rincez-les à l'eau jusqu'à ce que toutes les pellicules de sel disparaissent. Une fois que c'est fait, à l'aide de sopalin ou de chiffons propres, séchez le tout pour arriver à quelque chose de propreMaintenant la phase importante, et c'est elle qui va déterminer le goût du saucisson, je vais vous donner ma recette, mais selon votre saveur préférée ce sera à vous de l'adapter, en y ajoutant ou en retirant des ingrédients
Pour ma part j'ai ajouté du Piment de Cayenne (vous pouvez opter pour du poivre), des Herbes de Provence, du Mexicain, Romarin
Ce qu'il faut savoir, c'est que tous les ingrédients dont vous vous servez doivent être secs, bien secs. Vous les mélangez dans un bol puis saupoudrez vos tranches de rôti salées. En mettre trop ne sert à rien, faites comme sur la photo, et bien sûr dessus dessous et sur les côtés. La viande doit être recouverte, vous pouvez même tapoter un peu pour que ceux-ci adhèrent bien à la viande
Vous enroulez chaque tranche de rôti de porc garnie de vos herbes épices et compagnie autour d'un fin chiffon propre, pas trop fin pas trop épais, faites deux ou trois tours en n'oubliant pas d' obstruer les extrémités. Après vous pouvez mettre de la ficelle mais ce n'est pas obligé dans le cas présent. Et vous rangez tout ça dans un endroit sans lumière et surtout frais
